Café de especialidad, tostado con calma en las montañas de Venezuela.
Origen trazable, procesos cuidados y una mesa de cata que no perdona. Café en grano, cursos y asesorías, de la mano de un Q Arabica Grader.
コーヒー · de la montaña a la taza
El café コーヒー
Lotes de origen, uno por uno
Café de fincas de altura de los Andes venezolanos. Cada lote lo evalúo con protocolo SCA y lo tuesto para que sepa a lo que es. Escoge el tuyo y lo coordinamos por WhatsApp.
Destacado del mes 今月の一杯
Microlote Reserva
苺 · 赤ワイン · ダークチョコ — Fresa, vino tinto y chocolate oscuro
Un natural de fermentación controlada, cosechado grano a grano a 1.700 msnm. Dulce, vinoso y largo. Lo saqué en edición limitada porque es lo que se pudo: pocos kilos, muchísimo cuidado.
Filosofía 哲学
No nos conformamos con un café correcto.
Altura, sombra, cosecha selectiva y procesos hechos con paciencia. Como los tostadores japoneses que admiro: precisión, respeto por el grano y ni un atajo. Eso separa un buen café de uno que no se te olvida.
Aprende 学ぶ
Cursos con quien lo hace todos los días
No enseño teoría de libro: enseño lo que hago en la finca, en la mesa de cata y frente al tostador. Presencial o en línea, con base en los protocolos de la SCA.
Introducción al café de especialidad
Del origen a la taza: variedades, procesos, molienda y extracción.
Catación y análisis sensorial
Entrena tu paladar con la metodología que uso como Q Grader.
Métodos de filtrado y barismo
V60, prensa, aeropress y espresso. Recetas y técnica para servir parejo.
Procesos y fermentaciones post-cosecha
Para caficultores: cómo el proceso decide la calidad en la taza.
Consultoría 相談
De la semilla a la barra
Acompaño a fincas, torrefactoras y cafeterías a subir su calidad y encontrar su identidad de taza, con criterio de Q Grader.
Asesoría en fincas
- Diagnóstico agronómico y de calidad
- Cosecha selectiva y beneficio
- Diseño de procesos y microlotes
- Rumbo a puntajes de especialidad
Asesoría en torrefactoras
- Curvas y perfiles de tueste
- Control de calidad y consistencia
- Montaje y puesta en marcha
- Desarrollo de línea de productos
Análisis sensorial y catas
- Evaluación SCA de tus lotes
- Fichas de taza y puntaje formal
- Catas dirigidas para tu equipo
- Catas para clientes en tu finca
Mayorista 卸売
Para cafeterías
Grano por volumen con precio mayorista, un tueste pensado para tu método y capacitación para tus baristas. No solo te vendo café: dejo tu barra funcionando.
- Entregas fijas y precio de volumen
- Perfil de tueste para espresso o filtrado
- Recetas calibradas en tu barra
- Fichas de cada café para tu carta
La historia 物語
“Estudié para construir estructuras y llegué a volar aviones. Pero fue la montaña, y una taza de café, la que me dio un propósito.”
Soy Daniel Herrera. En algún punto dejé mi oficio de siempre por las fincas de altura, la cereza madura y la mesa de cata.
Me certifiqué como Q Arabica Grader y Q Processing Expert, y bajo Cumbre tuesto, enseño y acompaño a productores. El nombre y el detalle en japonés de la marca son un recordatorio: paciencia, precisión y respeto por lo que la tierra da.
Daniel Herrera · CumbreComunidad 仲間
Hablemos de café
Comparto catas, tips y la vida en la montaña con más de 12.000 personas. Sígueme —o escríbeme directo y te respondo yo mismo. Sin pasarelas: trato de persona a persona.
Escríbeme
La forma más rápida es WhatsApp. Cuéntame qué buscas y lo resolvemos.
Chatear por WhatsApp @cumbrecafe